50 праздничных салатов. Книга третья - Владимир Литвинов

Ингредиенты: главное условие этого салата – строгое соблюдение пропорций входящих продуктов. 1 куриная грудка, 100 грамм шампиньонов, 2 яблока, 200 грамм консервированного ананаса, 250 грамм майонеза, 2 зубка чеснока, 20 грамм сливочного масла, соль, зелёный лук и целые половинки грецкого ореха для украшения.

Приготовление: филе отварить, остудить и порезать кубиками, сыр натереть на крупной тёрке, яблоки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Ананас также нарезать кубиками. Грибы разрезать на 4 части и обжарить с небольшим количеством сливочного масла. Всё смешать и заправит майонезом, в который предварительно добавили пропущенный через пресс чеснок. Оформить на овальном блюде в идее ананаса и украсить половинками грецких орехов и зелёным луком.

Салат «Хрустальный»

Ингредиенты: 5 яиц, 5 штук картофеля, 2—3 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 400 грамм куриного филе.

Для желе: 4 столовых ложки желатина, 1 зубчик чеснока, 4 стакана воды, 1 лавровый лист, соль, перец горошком.

Приготовление: картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками небольшими. Огурцы нарезать также. Курицу отварить, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Бульон сохранить, тщательно процедив через марлечку. Он будет основой для желе, если его меньше 4 стаканов, долить кипячёную воду. Лук мелко порезать и замариновать его в воде с добавлением уксуса. В прямоугольную глубокую форму выложить слоями продукты, предварительно застелив её пищевой полиэтиленовой плёнкой.

1 слой – картофель

2 слой – лук, промазать майонезом

3 слой – огурец

4 слой – курица

5 слой – кубики яиц, майонез

Убрать салат в холодильник. В процеженный куриный бульон всыпать желатин и подогреть, постоянно помешивая, пока желатин полностью не раствориться. До кипения не доводить! Вылить желе в поднос или другую подходящую посуду так, чтобы слой жидкости по высоте не превышал 1,5 сантиметра. Застывшее желе вынуть из формы, опустив её на несколько секунд в горячую воду, и положить его на ровную поверхность. Затем разрезать желе на кубиками или прямоугольниками по 1—1,5 сантиметра.

Конец ознакомительного фрагмента.